你也要好好吃饭
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内容简介
好的人生，从好好吃饭开始，好好吃饭，就是好好爱自己。人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和基本。
好好吃饭是头等大事，每顿饭都会影响到日后的自己和生活的全部。要尽量地学习，尽量地经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好一些。
《今天也要好好吃饭》是蔡澜对各地美食及与日常生活息息相关的食材的记录。看看每道菜的口味、形式和烹饪手法，还有字里行间透出的风土人情、世相人心和人生体味。让人不禁感慨，一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。
愿你也能每天都要好好吃饭，懂生活，爱生活，过好每一天。
目录
今天也要好好吃饭
002／蔡澜自问自答1?关于吃
009／蔡澜自问自答2?关于美食
012／蔡澜自问自答3?关于茶
016／蔡澜自问自答4?关于酒
020／蔡澜自问自答5?关于想做的事
024／喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心
027／担心是身体的毒害，不如想吃什么就吃什么
030／一桌家常菜，体会平凡生活的美好
033／最原始的烹调方式，年轻人的最爱
036／有了它，任何食物都变成了佳肴
040／天天能吃到面，也是一种幸福
049／有面的陪伴，寡淡的日子也变得温暖
053／美好的一天，从一碗米粉开始
057／一个人的美食，是另一个人的毒药
064／在随性中享受海鲜的精致与美味
071／这样吃虾，才是人生最大的乐趣
075／猪油爆虾酱，那叫一个人间美味
078／不同的烹饪方式，呈现不同的味道
081／只有用这个方法，才能做出心目中最完美的蛋
085／热爱生活的人，一定要吃顿丰富的早餐
089／吸骨髓，吃货才能体会到的美味
092／羊肉膻味十足，那才是天下美味
096／秋天，是吃鲤鱼的最好季节
099／一边托住蟹的尊贵，一边享受它的美味
103／金瓜米粉做得好，任何人都会爱你
106／朴实与奢华的美食清单
110／用素食来表达对生活的热爱
113／百种人，百样米
116／吃上一碗美美的炒饭，便是世上最幸福的事
119／变着花样吃羊肉，温暖整个冬天
122／食在重庆，火辣辣
125／羊痴们在寻觅与坚守中获取美味
128／真是把臭味坚持到了骨子里
131／美食之都的经典八餐
134／找到老饕，才能吃到正宗的台湾菜
137／一餐正宗的澳门菜，吃得心满意足
140／经典潮州菜，美味不失原生态
144／叫上一碗牛肉河，看能否重温旧梦
147／分享粽子，过一个温暖的端午节
151／爱吃泡菜的人，一吃上就停不了
155／平淡的日子里，最家常的味道
分享食材，感受日常生活的美好
160／葱 162／油
164／酱油 166／醋
168／胡椒 170／花椒
172／腐乳 174／榨菜
176／生菜 178／菜心
180／萝卜 182／苦瓜
184／大豆 186／莴苣
188／辣椒 190／豆芽
192／菠菜 194／番薯
196／芦笋 198／鱿鱼
200／紫菜 202／牛
204／羊 206／蛋
208／龙虾 210／蟹
212／蚝 214／鳜鱼
216／黄鱼 219／河鳗
222／鲍鱼 224／鸡
228／鸭 231／鹅
233／猪肚 235／火腿
237／蜜瓜 239／山楂
242／芒果 244／柠檬
246／红豆
担心是身体的毒害，
不如想吃什么就吃什么
最近重看黑泽明导演的《用心捧》和《椿三十郎》，每件小道具都能细嚼欣赏，打斗场面又那么精彩，艺术性和商业性竟然能够如此糅合，实在令人佩服。若对黑泽明的生平想知道更多，在一本叫Saral的双周刊中有一篇讲他的饮食习惯的，值得一读。
黑泽明的食桌，像他的战争场面一样，非常壮观，什么都吃。他自认为不是美食家，是个大食汉。与其人家叫他美食家，他说不如称他为健啖者。
导演《椿三十郎》时，在外景地拍了一张黑白照片，休息时啃饭团。这饭团是他自己做的，把饭捏圆后炸了淋点酱油，加几片萝卜泡菜，是他的典型中餐。
黑泽明是一日四食主义者，过了八十岁，他还说：“早餐，是身体的营养；夜宵，是精神上的营养。”
黑泽明有牛油瘾，麦片中也加牛油。其他的有蔬菜汁和咖啡加奶。黑泽明不喜欢吃蔬菜，说怎么咬都咬不烂，要家人用搅拌机把红萝卜、芹菜、高丽菜打成汁才肯喝。
黑泽明喜欢吃牛肉，是出了名的。传说中，整组工作人员都有牛肉吃，每天的牛肉费用要一百万日元，黑泽明爱吃淌着血的牛肉，而且一天要吃一公斤以上的牛肉。
也不是每天让工作人员吃掉价值一百万日元的肉，不过黑泽明组的确是吃得好。他说过：“尽量让大家酒足饭饱，不然怎么有精神拍戏？”
时常在家里请朋友和同事，每次他都亲自下厨。他不动手，但指挥老婆和女儿怎么做，像拍戏一样。
“我做烩牛尾最拿手，烩牛舌也不错，薯仔和红萝卜不切块，整个放进锅煮，加点儿盐就是。我的煮法，单靠一个勇字。”黑泽明说。
亲朋好友回家了，黑泽明一个人看书、绘画、写作，深夜是他学习的时间，肚子饿了，当然要吃东西，所以宵夜是精神的营养那句话由此得来。这时他不吵醒家人，自己进厨房炮制炒饭、炸饭团、茶泡饭等。最爱吃的还是咸肉三明治，用犹太人的咸肉，一片又一片叠起来，加生菜和芝士，厚得像一本字典，夹着多士面吃。再喝酒，一生爱的威士忌，黑白牌，但不是普通的，喝该公司最高级的Royal Household。
作曲家池边晋一郎到他家里，黑泽明问他要喝什么。他回答说喝啤酒好了，黑泽明生气地说：“喝什么啤酒？啤酒根本不是酒！”
至于在餐厅吃饭，黑泽明喜欢的一家，是京都的山瑞开了百多年的老店“大市”，用个砂锅烧红了，下山瑞和清酒煮，分量不多，一客要两万两千日元，黑泽每次要吃几锅才过瘾。我也常到这家人去，味道的确好得出奇，介绍了多位友人，都赞美不已。
另一家是在横滨元町的“默林”，刺身非用当天钓到的鱼做不可，烤的一大块牛肉也是绝品，门牌是黑泽写的，他的葬礼那天，老板还亲自送了一尾鱼到灵前拜祭。
1995年，黑泽跌倒，腰椎折断，但照样吃得多。1998年去世，最后那餐吃的是金枪鱼腩、贝柱和海胆刺身、白饭，当然少不了他最喜欢的牛肉佃煮。
对于鸡蛋，还有些趣事。六十年代中，黑泽明还是不太爱吃鸡蛋，但身体检查之后，医生劝他别多吃，他忽然爱吃起来，一天几个，照吃不误。黑泽明说：“担心更是身体的毒害；想吃什么，就吃什么，长寿之道也。”
黑泽活到八十八岁，由此证明他说得没错。
蔡澜——
最“年轻态”的生活家。
其他身份为电影人、美食家、作家、主持人等。
爱好吃吃喝喝，到处旅行，与人闲谈，写书写字……
向来活得潇洒，过得任性，金庸说他是真正潇洒的人，是世间第一等风流人物。
蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。“置之”不太容易，要加上“一笑”，那就更不容易了。
——金庸
他以“真”为生命真谛，行文如此，做人如此。所以他看世人，不论青眼白眼，都出自真，都不计较利害得失，只求心中喜欢。
世人看他，不论青眼白眼，他也浑不计较，只是我行我素：“岂能尽如他意，但求无愧我心。”
这样的做人态度，这样的人，赢得了社会上各色人等对他的尊重敬佩，是必然的结果。
——倪匡
其实，人生很简单，是人心太复杂。好想像蔡澜先生这样，潇洒而闲适的活着！
——CCTV《开讲啦》
下午听了旅行达人李桑和美食家蔡澜的【出走·走出】旅游美学讲座，很喜欢这句“旅行会看世界，但是旅途会让你对生活要求越来越高，人生要做减法才会收获旅途真正的快乐”。
——畅销书作家阿Sam
