陆羽所著的《茶经》中共分为几章

茶者，南方之嘉木也。

——《茶经·一之源》

（图源：元代赵元的《陆羽烹茶图》）

1.及与人为信，虽冰雪千里，虎狼当道，而必行也。——《茶经·陆羽自传》

释义：和别人有约定的时候，即使相隔千里， 冰雪封路，虎狼挡道，他也会如期而至。

2.茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。

释义：茶可以药用，是因为其性至寒；茶作为饮品，最适合那些有道德之人 。如果有人燥热口渴，胸闷，头痛，眼睛干涩，四肢乏力，关节不畅，喝上四五口茶， 那效果就如饮了醍醐、甘露一样 。

3.茶味累也，亦犹人参。

释义：选用茶叶就和选用人参一样，因其产地不同质量也有很大差异 。

4.茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。

释义：那些生长在碎石间土地肥沃处的茶树， 茶叶粗壮，茶树的新梢长到四五寸时， 茶叶就如破土而出的薇、蕨嫩牙，可趁着清晨芽叶还带着露水的时候采摘 。

5.浮云出山者，轮囷然；清飙拂水者，涵澹然；

释义：还有的像浮云出山一样盘旋曲折，有的则向清风湖水一样表面有波纹 。

6.茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。

释义：茶这个东西，性质比较“俭”，泡茶的时候水不宜多放，如果放多了，那么它的味道就会淡薄。（小蟹：陆羽说的是茶，有些时候，道理是通用的。）

7.其水，用山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有颈疾。

释义：煮茶用水。以山水为最好。其次是河水，井水最差。而选择山水的时候，最好选择乳泉水（钟乳石滴下的水），或者石池（铺满碎石的水池）慢流出的水为最好，而奔涌湍急的水最好不要饮用，因为长期饮用这种水会使人的颈部生病 。

8.其沸，如鱼目，微有声，为一沸；

缘边如涌泉连珠，为二沸；

腾波鼓浪，为三沸。

释义：当水沸腾的时候，出现像鱼眼睛大小的水泡，发出轻微的响声，这个时候就是“一沸“了。煮茶器具边缘出现泡连珠般向上冒时，这个时候就是二沸“了。如果水波翻腾就像打鼓一样，这个时候就是“三沸“了。

9.乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

释义：喝茶要趁热连着喝，因为重浊不清的物质凝聚在下，精华漂浮在上，如果茶冷了，精华就会随热气散失消竭，即使连着喝也一样。

10.沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花。

释义：我们喝茶的时候，“沫饽”就是茶汤的“华”。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。

11.至若救渴，饮之以浆；蠲（juan)忧忿，饮之以酒；荡昏昧，饮之以茶。

释义：为了解渴，则要饮浆；为了解愁，则要喝酒；为了提神，则要喝茶。

12.其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

释义：茶树生长的土壤，上等茶生长在风化的烂石之中，土壤疏松，有机质含量高；中等茶生长在碎块多的土壤中，而下等茶则生在黄泥土中。黄泥土粘性强，排水差，有机质含量少。

13.碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。

若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。

释义：如果说邢瓷像银，越瓷就像玉，这是邢瓷不如越瓷的第一点；如果说邢瓷像雪，越瓷就像冰，这是邢瓷不如越瓷的第二点；邢瓷白，使茶汤呈红色，越瓷青，而使茶汤呈绿色，这是邢瓷不如越瓷的第三点。

14.啜苦咽甘，茶也。

释义：茶入口的时候有苦味，而咽下去后又有馀甘。（小蟹：即使困难，也要坚信：一切都会好起来的。）