北京市民俗学会会长高巍

11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，北京两项茉莉花茶制作技艺名列44个子项目之中。北京民俗学会会长高巍表示，数百年来，北京文化中心的特殊位置，使得这个不产茶的地方，有了一种融合南北的特殊茶文化。

茶以南方为多，但在漫长的饮茶历史中，不产茶的北京，亦形成了独特的茶文化。在这里，茉莉花茶和茶馆是茶文化的典型代表，“北京的茉莉花茶，于六大茶类之外，独有一种混合的味道。北京的茶馆也与别处不同，不管是谁，进了茶馆，往往混同一色，演绎人间的悲欢离合，承载市井的烟火气息。”

高巍表示，中国茶申遗成功后，茶文化得到了更多的关注，其中，应该对北方的茶文化进行更多的挖掘和研究。

北京民俗学会会长高巍。新京报记者 周怀宗 摄

北京不产茶，却有独特的茶文化

从中原往北，过山西河北，太行山绵延千里，在北京扼住了通往关外草原的咽喉。独特的地理环境，农牧交错的生态模式，使北京成为农耕文明和游牧文明的交错带。千年以前，往来南北的商队马帮，在太行山重重山脉中，开辟出古老的道路，来自中原的茶叶、丝绸、瓷器，在北京周边集散，又一路向北，进入草原。草原游牧民族饮茶的习惯，至少可以追溯到宋辽时期，宋代书籍中记载，“辽人相见，其俗先点汤，后点茶。”元代在北京建立都城，开始了北京作为首都的历程，同样利用了太行山草原茶马古道的条件。

数百年的首都历史中，来自全国各地的文化习俗在北京汇聚，茶也不例外。这使不产茶的北京，也有了独特的茶文化。

“中国人喝茶，南北习俗不同，北京尤其独特。”高巍说，北京本身并不产茶，却有自己的制茶技艺、喝茶的礼仪。2017年，北京市东城区公布第五批区级非物质文化遗产代表性项目名录，北派茶礼名列其中。高巍是当时的评委之一，他介绍，“和南方众多茶文化相比，北派茶礼更多是一个概念性的仪式，生活中并不常见。但它却是北京传统文化的特色之一，是北京人和茶结缘的一种方式，尤其是当代的传承者，做了很多推广工作，弥足珍贵。”

高巍介绍，每年农历四月，妙峰山庙会上，都会有一场持续几天的茶会，人们可以免费体验，“这是见识北派茶礼最佳的时机”。

茶馆是北京茶文化的载体

数千年种茶、制茶、喝茶，茶已经成为中国人日常生活中不可或缺的部分。“南方重茶礼，但在北方，茶也是重大典礼、活动中的必备之物，拜师、结婚、敬老，一杯茶，足以表达最高的敬意。”高巍说。

在北京，茶文化的特殊之处，也是最重要的表现方式之一，就是茶馆。“北京的茶馆与众不同，在这里，不论是茶馆，还是茶，都好像是一个媒介，承载的是北京的市井文化、人文社交。”

老舍的《茶馆》是北京茶馆的代表，小小的茶馆中，浓缩了中国半个世纪的风云变幻。高巍介绍，“北京的茶馆往往非常热闹，有传统艺人唱曲说书，有文人墨客指点江山，无所事事的闲人在这里消磨时光。茶馆里还可以点外卖，茶馆伙计很乐意去周边的餐馆为客人端回来一碗面、一份馄饨，因为他们有提成。生计艰难的打工者，则在这里寻找打零工的机会，那时候，北京的茶馆是零工的集散地，谁家临时需要帮工，去茶馆，往往能找到合适的人。”

民国时代，搅动风云的弄潮者们，也喜欢去茶馆。高巍说，“当时的‘国会’在南城，许多‘国会议员’散会后喜欢去茶馆聚会、休闲。当时南城有很多茶馆，一些文人聚会，也会选在南城的各个茶馆。而在其他地方，各种各样的茶馆，也有各自不同的特色和定位。”

茉莉花茶中的文化传承

北京人喝茶，多爱喝茉莉花茶，这和北京本地的环境有关。

“茉莉花茶不是六大茶类之一，又有点儿绿茶、红茶等各种茶的特点，而花香则是它独有的。北京的水硬且重，最初人们增添花香，是为了压住水的味道，久而久之，慢慢也有了自己的文化。”高巍说。

茉莉花茶和北京的茶文化一样，有点儿混合南北的味道。来自南方的茶叶，在历经漫长的运输后到达北京，许多已是陈茶，制茶的人用茉莉、玫瑰、桂花等鲜花去熏，让花香浸透茶叶，给陈茶赋予了新的味道和文化，“花茶有很多种，但以茉莉花茶最知名，北京的老字号中，就有做茉莉花茶的制艺传承。”

一位曾多年就职于某老字号的专家，曾给高巍留下了深刻的印象。家里每有客来，这位专家都会拿出三个大碗，每碗倒不同的花茶，每喝一碗，问一次感觉，三五回后，就知道了客人喝茶的偏好。他还会翻箱倒柜，为客人配茶。“其实配的茶不是什么名贵的茶，基本都是高末。在过去，平民百姓喝不起好茶，多喝茶叶碎末，经济实惠。几十年前，北京人买高末，15块钱半斤，可以喝很久。对他来说，高末看似不贵，但其实是最贴合老北京特色的，也是最用心的表现。”

中国是茶之国，中国人用茶影响着世界，也不断塑造着中国人的精神和文化。“茶文化是传统，也是当下。它是鲜活的，充满了生活气息，每一个人，不分职业、不论贫富，都可以在一杯茶中得到独属于自己的感受。”

而北京这个不产茶的地方，也在用独特的茶文化，彰显着北京人的气质和文化。

新京报记者 周怀宗

编辑 白爽 校对 李立军